Top 3 Recipes for KAC 2017

1

 

1위 : 박정수 (180 커피 로스터스)

 

준비

커피 30g, 물 83℃/150g, EK43 전동 그라인더(분쇄도 2.5), 종이 필터 & 레티나 헥사 필터, 총 추출 시간 1분 50초, 젓기 5회

 

추출 방법

  1. 에어로프레스 캡에 레니타 헥사 필터와 종이필터를 겹쳐서 끼운 후, 레드 실링을 체임버에 장착한다.
  2. 원두 30g을 EK43 전동 그라인더의 2.5 굵기로 분쇄한다.
  3. 83℃의 물 75g을 붓고 스틱으로 5번 젓는다.
  4. 45초가 지나면 75g의 물을 추가로 붓고, 5번 더 젓는다.
  5. 1분이 지나면 빠르게 눌러 추출한다.
  6. 추출된 커피에 83℃의 물 150g을 더 넣는다.

 

 

1ST Place : Jungsoo, Park (180 Coffee Roasters)

 

Preparation

Coffee 30g, Water 83℃/150g, EK43 Electronic Grinder(Fine 2.5), Paper Filter & Retina Hexa Filter, Total Brew Time 1m 50s, Stir 5 Times

 

Extraction Method

  1. Place the Retina hexa filter and paper filter on the Aeropress cap, and place the red seal ring on the chamber.
  2. Grind 30g of coffee beans into 2.5 fines of EK43 electric grinder.
  3. Pour 75g of water at 83℃ and stir 5 times.
  4. After 45 seconds, add 75g of water and stir five more times.
  5. After 1 minute, press it quickly to extract.
  6. Add 150g of water at 83℃ to the extracted coffee.

 


 

2위 : 김태웅 (카페 저스트)

 

준비

커피 30g, 물 86℃/120g, 코만단테 핸드 그라인더(분쇄도 3), 종이 필터 & 레티나 헥사 필터, 총 추출 시간 2분, 젓기 20~30회

 

추출 방법

  1. 원두 30g을 코만단테 핸드 그라인더의 3 굵기로 분쇄한다.
  2. 86℃의 물 120g을 붓는다.
  3. 30초 동안 20~30회 저은 후 캡을 닫는다.
  4. 1분이 지나면 30초 동안 체임버를 돌려주고 30초 동안 플런저를 천천히 눌러 추출한다.
  5. 추출된 커피에 200g의 물을 넣어 커피 온도를 65℃로 만든다.

 

 

2nd Place : Taewoong, Kim (Café Just)

 

Preparation

Coffee 30g, Water 86℃/120g, Comandante Hand Grinder (Fine 3), Paper Filter & Retina Hexa Filter, Total Brew Time 2m, Stir 20~30 Times

 

Extraction method

  1. Grind 30g of coffee beans into 3 fines of Comandante hand grinder.
  2. Pour 120g of water at 86℃.
  3. Close the cap after stir 20~30 times for 30 seconds.
  4. After 1 minute, turn the chamber for 30 seconds and slowly press the plunger for 30 seconds to extract.
  5. Add 200g of water to the extracted coffee to bring the coffee temperature to 65℃.

 


 

3위: 김민호 (로다운컵)

 

준비

커피 17.5g, 물 88℃/150g, 탄자니아 전동 그라인더(분쇄도 3.5), 종이 필터, 총 추출 시간 2분 30초, 젓지 않음

 

추출 방법

  1. 원두 5g을 탄자니아 전동 그라인더의 3.5 굵기로 분쇄한다.
  2. 88℃의 물 40g을 붓는다.
  3. 30초가 지나면 110g의 물을 천천히 골고루 1분 동안 추가로 붓는다.
  4. 1분 30초가 지나면 1분 동안 플런저를 천천히 눌러 추출한다.
  5. 추출된 커피에 65℃의 물 100g을 더 넣고 디캔팅하여 조금 식힌다.

 

 

3rd Place : Minho, Kim (Lowdowncup)

 

Preparation

Coffee 17.5g, Water 88℃/150g, Tanzania Electronic Grinder (Fine 3.5), Paper Filter, Total Brew Time 2m 30s, No Stir

 

Extraction method

  1. Grind 17.5g of coffee beans into 3.5 fines of Tanzania electric grinder.
  2. Pour 40g of water at 88℃.
  3. After 30 seconds, evenly and slowly pour 110g of water for 1 minute.
  4. After 1 minute 30 seconds, gently press the plunger for 1 minute to extract.
  5. Add 100g of water at 65℃ to the extracted coffee, and decant to cool it a little.

Trophy for KAC 2017

Trophy for KAC 2017

2017년 한국 에어로프레스 챔피언쉽을 빛내 줄 우승트로피가
미국 에어로비 에어로프레스 본사로 부터
도착하였습니다

‘Aerobie® AeroPress® Coffee & Espresso Maker’
http://aerobie.com

 

 

KAC2017_AWARDS_01

 

골드, 실버, 브론드로 도색된 아름다운 에어로프레스에는
Aerobie의 프레지던트 이기도한
발명가 Alan Adler의 친필 서명이 더해져 있습니다

또한 한국 에어로프레스 챔피언쉽 파이널리스트에게는
세계에서 가장 멀리 날아가는 원반 ‘에어로비 프로’ 등
다양한 선물이 함께 제공됩니다

 

1위 : WAC 출전권, 트로피, 에어로비 프로, 보나비타 전기포트,
WAC 커핑볼, WAC 커핑스푼, WAC 기념북, 코만단테, 드리프트, 카페 노갈레스 생두 2kg

2위 : 트로피, 에어로비 프로, 보나비타 전기포트,
WAC 커핑볼, WAC 커핑스푼, WAC 기념북, 카플라노 클래식, 드리프트

3위 : 트로피, 에어로비 프로, 보나비타 전기포트,
WAC 커핑볼, WAC 커핑스푼, WAC 기념북, 카플라노 컴팩, 드리프트

 

Korean Aeropress Championship 2017
많은 분들의 관심과 성원으로
이제 모든 준비를 완료하였습니다
즐길 준비 되셨나요?

 

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커피툴 (2)

커피툴 (3)

기타 (3)

커피 (4)

 


 

KOREAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2017
대한민국 에어로프레스 국가대표 선발전
2017년 6월 11일 @커피몽타주 더스태디움
The 2017 Korean Aeropress Championship will be held at Coffee Montage in Hanam-si 11th June, 2017.

Coffee roasted by Coffee Montage

Sponsored by: #designcoffee, Vidastech Inc., MOAI BAR SYSTEMS, #PowerCall(Local distributor), Coffee Montage(커피 몽타주), Cafe Nogales Ltd., 180CoffeeRoasters, Coffee Libre (커피 리브레), 카페뮤제오::CaffeMuseo, #bonavitaworld, 나무사이로 Namusairo Coffee, Told A Story Coffee Roaster, 블랙업커피, MOMOS COFFEE, 커피명가, #WCoffeeCompany, Fixcoffee, El CAFE coffee roasters – 엘카페커피로스터스, Saru Tiger, Andrea Plus, ruha coffee – 루하커피, Signature Roasters, Cafe Solution, Comandante, #cafflano , Greenmile Coffee – 그린마일커피, 더 아일랜더 – The Islander, 카페 뎀셀브즈 Caffe Themselves, 피에로커피 – PierrotCoffee, (주)리쉬티코리아, Steamers Coffeefactory, 르 뾔이따쥬Drift Korea
Media sponsored by: Black Water Issue, #BlackWaterPaper

Bronze Sponsors for KAC 2017

Bronze Sponsors for KAC 2017

한국 에어로프레스 챔피언십을
가능하게 하는 분들을 소개 합니다
덕분에 대회가 아주 풍성합니다
출전하는 선수도 응원하는 관객도
모두 즐거운 시간이 될것 같습니다
<Special Sponsor for KAC 2017>

Bonavita World : www.bonavitaworld.com
Caffe Museo : www.caffemuseo.co.kr
Cafe Solution : www.cafesolution.co.kr
Comandante : www.comandantegrinder.com
Cafflano Korea : www.cafflano.co.kr
Pierrot Coffee : www.instagram.com/pierrotcoffeer
Cafe Nogales : www.cafenogales.com
Green Mile Coffee : www.greenmilecoffee.com
Steamers Coffee Lounge : www.instagram.com/steamerscoffee
Signaturer Rosters : www.signatureroasters.co.kr
Coffee Libre : www.coffeelibre.kr
Told a Story : www.toldastory.com
Le Feuilletage : www.facebook.com/lefeuilletage
j.Fresh : www.instagram.com/jfreshtruck
Cafe Themselves : www.caffethemselves.com
Drift Korea : www.blog.naver.com/coffeenbook1
Saru : www.instagram.com/cafesaru2015
Rishi : www.rishi-tea.co.kr
The Islander Life Style : www.the-islander.co.kr
Drift Korea :  www.blog.naver.com/coffeenbook1

BONAVITA WORLD, CAFFE MUSEO
커피툴 (1)

 

CAFE SOLUTION, COMANDANTE
커피툴 (2)

 

CAFFLANO
커피툴 (3)

 

GREEN MILE COFFEE
커피 (7)

 

STEAMERS COFFEE LOUNGE
커피 (3)

 

SIGNATURE COFFEE ROSTERS 
커피 (1)

 

CAFE NOGALES
커피 (4)

 

COFFEE LIBRE
커피 (2)

 

PIERROT COFFEE
커피 (5)

 

TOLD A STORY
커피 (6)

 

CAFFEE THEMSELVES
푸드 (1)

 

LE FEUILLETAGE
푸드 (2)

 

J.FRESH
푸드 (4)

 

THE HAND AND MALT
푸드 (3)

 

RISHI
기타 (2)

 

THE ISLANDER LIFE STYLE
기타 (4)

 

IBLINE PUBLISHING CO.
기타 (3)

 

SARU
기타 (1)

 


 

KOREAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2017
대한민국 에어로프레스 국가대표 선발전
2017년 6월 11일 @커피몽타주 더스태디움
The 2017 Korean Aeropress Championship will be held at Coffee Montage in Hanam-si 11th June, 2017.

Coffee roasted by Coffee Montage

Sponsored by: #designcoffee, Vidastech Inc., MOAI BAR SYSTEMS, #PowerCall(Local distributor), Coffee Montage(커피 몽타주), Cafe Nogales Ltd., 180CoffeeRoasters, Coffee Libre (커피 리브레), 카페뮤제오::CaffeMuseo, #bonavitaworld, 나무사이로 Namusairo Coffee, Told A Story Coffee Roaster, 블랙업커피, MOMOS COFFEE, 커피명가, #WCoffeeCompany, Fixcoffee, El CAFE coffee roasters – 엘카페커피로스터스, Saru Tiger, Andrea Plus, ruha coffee – 루하커피, Signature Roasters, Cafe Solution, Comandante, #cafflano , Greenmile Coffee – 그린마일커피, 더 아일랜더 – The Islander, 카페 뎀셀브즈 Caffe Themselves, 피에로커피 – PierrotCoffee, (주)리쉬티코리아, Steamers Coffeefactory, 르 뾔이따쥬Drift Korea
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Meet the MC & Judges for KAC 2017

Meet the MC & Judges for KAC 2017
KAC 2017을
더욱 즐겁고 공정하게 진행해 줄 MC
그리고 심사위원을 소개합니다

 

KAC2017_MC_조혜선

MC

조혜선 Cho Hye Sun
현. 커피스트 바리스타
<커피, 어디까지 가봤니> 저술
EBS <세계 견문록 아틀라스> 출현

 

KAC2017_MC_김원준

MC

김원준 Kim Won Jun
현. 곰커피캠퍼스 헤드 트레이너
WBC All Stars 2016 Seoul MC
Prismcoffee 에디터

 

 

KAC2016_심사위원_신재웅

Judges

신재웅 Shin Jae Woong
현. Coffee Montage 로스터 & 대표
2017 한국 에어로프레스 챔피언십 공식커피 로스터
2015 – 2016 한국 에어로프레스 챔피언십 심사위원

 

KAC2017_심사위원_이현석

Judges

이현석 Lee Hyeon seok
현. 커피몽타주 로스팅 팀장

2015, 2016 KNBC 심사위원

 

KAC2017_심사위원_주성현

Judges

주성현 Joo Sung Hyun
. 180커피로스터스 팀장
2017 Korea Coffee Roasting Championship 1
2015 Korea Coffee In Good Spirits 5

 

KAC2017_심사위원_전주연

Judges

전주연 Jeon Joo Yeon
모모스커피 커피사업부 실장
2016 Korea National Barista Championship Sensory judge
2015 Korea National Barista Championship 3
2014 Korea National Barista Championship 2

 

 

KAC2017_심사위원_김사홍

Judges

김사홍 Kim Sa hong
현. 커피템플 공동대표
2016 Korea National Barista Championship 1
2016 한국 에어로프레스 챔피언십 심사위원

 

 

KAC2017_심사위원_신채용

Judges

신채용 Shin Chae Yong
현. 커피템플 공동대표
2016 한국 에어로프레스 챔피언십 심사위원
2012 월드 슈퍼 바리스타 챔피언쉽 2위

 

KAC2017_심사위원_사선희

Judges

사선희 Sa Sun Hee
현. PsyFun 대표
커피교육관련 심사 및 트레이너

 

KAC2017_심사위원_방준배

Judges

방준배 Bang Jun Bae
안드레아플러스 팀장
2017 Korea National Barista Championship 1
2016 Korea National Barista Championship 2

 

KAC2017_심사위원_유승권

Judges

유승권 Yoo, SeungKwon
현. 뉴웨이브 커피 로스터스 대표
2014 한국 커피 로스팅 챔피언십 3위
2012 한국 브루어스컵  2위

 

 

KAC2017_심사위원_한장섭

Judges

한 장섭 Han Jang seop
현. 커피투어 대표
2016 Korea Aeropress Championship 공식커피 로스터
2016 한국 에어로프레스 챔피언십 심사위원
SCAA CQI Q-Arabica Grader

 

KAC2017_심사위원_심재범

Judges

심 재범  Shim Jae Beom
현. 아시아나항공 선임 사무장
<카페마실> <스페셜티 커피 인 서울> <동경커피> 저술
SCAA CQI Star Cupper
SCAA CQI Q-Arabica Grader

 

 


 

 

KOREAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2017
대한민국 에어로프레스 국가대표 선발전
2017년 6월 11일 @커피몽타주 더스태디움
The 2017 Korean Aeropress Championship will be held at Coffee Montage in Hanam-si 11th June, 2017.

Coffee roasted by Coffee Montage

Sponsored by: #designcoffee, Vidastech Inc., MOAI BAR SYSTEMS, #PowerCall(Local distributor), Coffee Montage(커피 몽타주), Cafe Nogales Ltd., 180CoffeeRoasters, Coffee Libre (커피 리브레), 카페뮤제오::CaffeMuseo, #bonavitaworld, 나무사이로 Namusairo Coffee, Told A Story Coffee Roaster, 블랙업커피, MOMOS COFFEE, 커피명가, #WCoffeeCompany, Fixcoffee, El CAFE coffee roasters – 엘카페커피로스터스, Saru Tiger, Andrea Plus, ruha coffee – 루하커피, Signature Roasters, Cafe Solution, Comandante, #cafflano , Greenmile Coffee – 그린마일커피, 더 아일랜더 – The Islander, 카페 뎀셀브즈 Caffe Themselves, 피에로커피 – PierrotCoffee, (주)리쉬티코리아, Steamers Coffeefactory, 르 뾔이따쥬
Media sponsored by: Black Water Issue, #BlackWaterPaper

 

[Special Event] Official Coffee for KAC 2017

 

KAC_OT_13

<카페 노갈레스>가 지원하고 <커피몽타주>가 로스팅 하는 KAC 2017 공식커피,
‘콜롬비아 인마쿨라다 수단루메’가 6월 1일 출시 됩니다.
더 스태디움은 물론 강동구청점에서 음료 및 원두로 만날 수 있습니다.
그리고
조금 특별한 이벤트를 준비하였습니다.
같은 날 전국 5개 브랜드에서 ‘에어로프레스 추출’로
공식커피를 무료시음 할 수 있습니다.
이 행사는 KAC 2017이 개최되는 6월 11일 까지 계속됩니다.

(서울) 루하 커피, (서울) 커피집 사루,
(안양) 시그니처 로스터스, (진주) 더블유 커피 컴퍼니,
그리고 (제주) 픽스 커피
각 브랜드의 특징을 담아 어떤 커피가 만들어 질까요?
5가지 느낌의 <콜롬비아 인마쿨라다 수단루메>
두근두근 기대 됩니다.
가장 먼저 KAC를 즐기는 방법,
에어로프레스 추출의 매력을 제대로 느껴 볼 수 있는 기회,
놓치지마세요

 


 

 

이벤트 : KAC 2017 공식커피 무료시음 이벤트
기간 : 2017년 6월 1일 – 6월 11일
공식커피 : 콜롬비아 인마쿨라다 수단루메 roasted by 커피몽타주
장소 : (서울) 루하 커피, (서울) 커피집 사루, (안양) 시그니처 로스터스,
(진주) 더블유 커피 컴퍼니, (제주) 픽스 커피
주의 : 매장 별 영업시간을 확인 후 방문해 주십시오.
당부말씀 :
본 행사는 전국 에어로프레스 전문가들이
KAC 2017 개최를 축하하고자 무상으로 진행하는 이벤트 입니다.
따라서 무료시음 외 유상 메뉴를 주문하지 않아도 드실 수 있습니다.
단, 분주한 시간에는 원활한 서비스가 이루어 지지 못할 수 있으니
양해 바라오며 1인 1잔의 시음을 부탁드립니다.
KAC는 많은 분들의 도움으로 진행되고 있습니다.
모두가 즐거운 행사가 되기를 희망합니다.
감사합니다.

 


 

다음은 브랜드 별 상세 정보입니다.

 

 

[ 루하커피 Ruha Coffee ]

 

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1. 브랜드명 : 루하커피
2. 공식 웹사이트 : 인스타그램 www.instagram.com/ruhacoffee
3. 위치 : 서울특별시 강동구 성내로89-6 103/ 070-8157-7556
4. 영업시간 : 평일 10:00 am – 20:00 pm , 토요일 12:00 am – 18:00 pm, 일요일 휴무
5. 이종화 대표 : ) 루하커피
                            2016 Korean Aeropress Championship 챔피언
                            2014 The Aeropress Game 우승
6. 에어로프레스는 커피를 보다 다양하게 즐기수 있는 도구라고 생각합니다. 현재 매장에서 <2016 에어로챔프>라는 메뉴도 판매하고 있습니다.

 

 

 

 

[ 커피집 사루 saru ]

 

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1. 브랜드명 : 커피집 사루
2. 공식 웹사이트 : 인스타그램 www.instagram.com/cafesaru2015
3. 위치 : 서울시 용산구 이태원동 212-21 / 02-792-0999
4. 영업시간 : ,: 12:00 am ~ 21:00 pm / ~ 12:00 ~ 23:00
5. 김순진 대표 :  ) 몰니야프로젝트 대표, 커피집 사루 대표
                             2014 The Aeropress Game Finalist
                             2014 The Aeropress Game R3 우승

6. 에어로프레스는 간편한 추출과 온도에 따른 맛의 변화가 큰 매력입니다.

 

 

[ 시그니처 로스터스 Signature Roasters ]

 

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1. 브랜드명 : 시그니처 로스터스
2. 공식 웹사이트 : www.signatureroasters.co.kr
3. 위치 : 경기도 안양시 동안구 평촌대로127번길 88, 1/ 070-7783-8904
4. 영업시간 : 평일 9:30 am – 21:30 pm / 일요일 9:30 am – 20:30 pm / 매주 토요일 휴무
5. 장문규 대표 : ) 시그니처 로스터스
                           2017 Korea Brewerscup Championship 2
                           2014 Korea Coffee Roasting Championship 1
                           2014 World Coffee Roasting Championship 2
                           2014 The Aeropress Game R2 우승
6. 에어로프레스는 사람이 줄수있는 압력으로 다양한 뉘앙스의 커피를 추출할 수있고,
무엇보다 플레이버를 풍부하게 만들어준다.

 

 

[ 더블유 커피 컴퍼니 W COFFEE COMPANY ]

 

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1. 브랜드명 : 더블유 커피 컴퍼니
2. 공식 웹사이트 : 인스타그램 www.instagram.com/mhjcoffee
3. 위치 : 경상남도 진주시 에나로77번길 12 1층 문희정커피 / 055-763-3790
4. 영업시간 : 평일 8:00 am – 10:00 pm / .일 및 공휴일 10:00 am – 10:00 pm
5. 대표자 약력 : ) 더블유커피컴퍼니
                            2015 Korean Aeropress Championship 챔피언
                            2017 Korea Brewers Cups Championship 본선진출
6. 에어로프레스는 가압을 이용한 추출도구로서
커피의 특징을 보다선명하게 이끌어낼 수 있는 장점이 있습니다.

 

 

[ 픽스커피 Fix Coffee ]

 

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1. 브랜드명 : 픽스 커피
2. 공식 웹사이트 : 인스타그램 www.instagram.com/fixcoffee_
3. 위치 : 제주특별자치도 제주시 신설로112 / 064-902-9899
4. 영업시간 : 평일 및 주말 11:00 am – 22:00 pm / 수요일 정기 휴무
5. 정태승, 안희진 공동대표 : ) 픽스커피
                                                 2014 The Aeropress Game 3
                                                 2014 The Aeropress Game R5 우승
6. 다양한 커피 추출에 관심이 있는 분들에게 에어로프레스를 추천해드리고 있습니다.

 

 


 

 

KOREAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2017
대한민국 에어로프레스 국가대표 선발전
2017년 6월 11일 @커피몽타주 더스태디움
The 2017 Korean Aeropress Championship will be held at Coffee Montage in Hanam-si 11th June, 2017.

 

Coffee roasted by Coffee Montage

Sponsored by: DesignCoffeeVidastech Inc.MOAI BAR SYSTEMS#PowerCall(Local distributor), Coffee Montage(커피 몽타주)Cafe Nogales Ltd.180CoffeeRoastersCoffee Libre (커피 리브레)카페뮤제오::CaffeMuseoBonavita World나무사이로 Namusairo CoffeeTold A Story Coffee Roaster블랙업커피, Coffee Myungga, #WCoffeeCompanyFixcoffeeEl CAFE coffee roasters – 엘카페커피로스터스SaruAndrea Plusruha coffee – 루하커피Signature Roasters#CafeSolutionCafflano – 카플라노 カフラーノGreenmile Coffee – 그린마일커피더 아일랜더 – The Islander카페 뎀셀브즈 Caffe Themselves피에로커피 – PierrotCoffee, Rishi Gopaldhara, Steamers Coffeefactory르 뾔이따쥬

Media sponsored by: Black Water Issue#BlackWaterPaper

Tournament Bracket for KAC 017

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KAC 2017을 위한 오리엔테이션 및 대진표 추첨이
지난 5월 20일 커피몽타주 더 스태디움에서 진행되었습니다.
대회 규정과 공식커피에 대한 정보가 공유되었습니다.
특히 신재웅 대표가 직접 콜롬비아 인마쿨라다 농장 및 커피의 특징,
로스팅 포인트까지 자세히 전달하였고
이후 커핑을 통해 참가자들은 궁금증을 해소하였습니다.
또한 에어로프레스로도 추출하여 함께 시음하는 기회를 가졌습니다.
참가자에게는 KAC 공식커피 250g과 기념 커핑스푼, 비다스테크 레드씰링,
공식 포스터가 함께 제공되었습니다.

한자리에 모여 관련 정보를 교류하니 대회가 성큼 다가 온 것 같습니다.
부디 모든 과정이 좋은 추억이 되기를 희망합니다.
선수 여러분, 시간표를 자세히 확인하고 착오가 없도록 준비해 주십시오.
KOREAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2017
2017년 6월 11일 @커피몽타주 더스태디움
공식커피 : 콜롬비아 인마쿨라다 수단루메 roasted by 커피몽타주
정수정보 : 파라곤 워터시스템  CB6 / 개인 물 사용가능
우승자 혜택 (별도공지) : WAC2017 출전권, 우승트로피 외 상품 다수

 

 

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KAC2017_대진표

 

KOREAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2017
대한민국 에어로프레스 국가대표 선발전
2017년 6월 11일 @커피몽타주 더스태디움
The 2017 Korean Aeropress Championship will be held at Coffee Montage in Hanam-si 11th June, 2017.

 

Coffee roasted by Coffee Montage

Sponsored by: DesignCoffeeVidastech Inc.MOAI BAR SYSTEMS#PowerCall(Local distributor), Coffee Montage(커피 몽타주)Cafe Nogales Ltd.180CoffeeRoastersCoffee Libre (커피 리브레)카페뮤제오::CaffeMuseoBonavita World나무사이로 Namusairo CoffeeTold A Story Coffee Roaster블랙업커피, Coffee Myungga, #WCoffeeCompanyFixcoffeeEl CAFE coffee roasters – 엘카페커피로스터스SaruAndrea Plusruha coffee – 루하커피Signature Roasters#CafeSolutionCafflano – 카플라노 カフラーノGreenmile Coffee – 그린마일커피더 아일랜더 – The Islander카페 뎀셀브즈 Caffe Themselves피에로커피 – PierrotCoffee, Rishi Gopaldhara, Steamers Coffeefactory르 뾔이따쥬

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Official Coffee for KAC 2017

 

원두라벨스티커170512_C.인마쿨라다 수단 루메

Official Coffee for KAC 2017
2017 한국 에어로프레스 챔피언쉽 공식커피
by 커피몽타주 http://www.coffeemontage.com

 

지역 :  Valle
농부 :  Holguin Ramos family
농장 :  Inmaculada
품종 :  Sudan Rume
고도 :  1800~2000m.a.s.l
프로세싱 :  washed
테이스팅 노트 : Jasmine, Dried fig, Honeycomb, Mellow

 

* 인마쿨라다(Inmaculada) 농장 소개

인마쿨라다 농장의 부지는 올긴 라모스(Holguin Ramos) 씨의 가족이 90년 이상 대를 이어 소유해 왔습니다2010년대에는 인마쿨라다 농장을 설립하며 스페셜티 커피만을 재배생산하고 있습니다인마쿨라다는 23% 이상의 넓은 면적이 숲으로 이루어져 있으며 잘 구획된 마이크로 랏에는 콩과 식물인 테프로시아(Tephrosia)가 커피나무 만큼이나 많이 심어져 있습니다콩과 식물인 테프로시아는 토양의 질소 함량을 풍부하게 만들어서 커피나무가 성장하고 열매를 맺는 데 필요한 영양분을 제공합니다농장의 전경은 빽빽하게 자라난 테프로시아 사이에 큰 쉐이드 트리가 서 있는 모습으로 전형적인 커피 농장과는 사뭇 다릅니다커피나무는 테프로시아의 그늘 아래에서 강렬한 햇빛과 바람을 피합니다잘 자란 커피체리는 온도와 습도가 세심하게 관리되는 환경에서 가공됩니다하나부터 열까지 엄격하게 스페셜티 커피만을 고집해 결과로인마쿨라다 농장은 콜롬비아에서 최고의 품질을 자랑하는 커피를 생산하고 있으며 월드 바리스타 챔피언십에 참가하는 각국의 바리스타와 세계의 로스터에게 주목 받고 있습니다.

 

 * 수단 루메 Sudan Rume 

보마 고원(Boma Plateau)은 야생 아라비카 커피가 자라는 몇 안 되는 지역으로 아라비카 품종의 원산지인 에티오피아와 접해 있습니다수단 루메(Sudan Rume), 또는 RS-510은 수단 남동쪽의 보마 고원의 루메 계곡(Rume Valley)에서 1942년에 발견되었습니다수단 루메는 게이샤와 같이 아프리카 토착 품종으로 분류되는 가운데티피카(Typica)와 버본(Bourbon) 품종의 기원이 되는 품종으로 추측 되고 있습니다구리색 잎과 커피 베리 병(CBD, Coffee Berry Disease)에 대한 강한 저항성이 특징입니다나무의 생명력이 강하고 플레이버가 섬세하지만 생산량이 적어서 상품 가치를 인정 받지 못하고 다른 품종과의 교배 등 연구 목적으로만 쓰여 온 비운의 품종이었으나스페셜티 커피 문화가 대두되면서 조명 받게 되었습니다.

 


 

다음은 보다 자세한 정보를 공유하고자
2017년 5월 13일 <커피몽타주> 신재웅 로스터와 나눈 인터뷰 입니다.

 

 

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올해로 벌써 3번째 에어로프레스 경연을 진행하게 된 <커피몽타주>, 참가했던 선수들도 주최했던 관계자들도 다시 찾고 싶은 곳으로 주저 없이 그곳을 꼽았습니다모두가 자연스럽게 동화되는 분위기그럼에도 정연하게 진행되었던 행사는 필자뿐 아니라 많은 사람들에게 인상적이었던 것 같습니다더욱이 이번 <한국에어로프레스 챔피언십> <커피몽타주>의 새로운 공간에서 개최됩니다설레는 마음으로 하남까지 한달음에 달려 갔습니다조금은 낯선 공장들 사이에서 반가운 개구리가 번쩍 손을 들고 있습니다

  

Q : 디자인커피
A : 커피몽타주 신재웅 대표

 

 

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Q1.
안녕하셨습니까앞서 2번의 에어로프레스 게임이 진행되었던 강동구청점에 이어 올해는 이곳 <더 스태디움>에서 <한국 에어로프레스 챔피언십>을 개최하게 되었습니다공간이 넓고 아주 멋집니다소개 좀 부탁드립니다.

 A1.
안녕하세요. 2년만이네요이 인터뷰가 그리웠다고 하면 오버일까요? (웃음) 반갑습니다.
2014년부터 새로운 생산공간에 대한 고민을 하면서 해외의 사례들을 검색해보기도 하고미국과 일본의 여러 공간들을 직접 돌아보기도 했습니다. ‘생산공간 head office/ training area/ cafe 의 개념을 추가하기 시작하였고, 자연스럽게 ‘스태디움이라는 컨셉을 떠올리게 되었습니다그러던 중 기존 매장이었던 서울 강동구 성내동에서 멀지 않은 동쪽, 하남시에 제 상상에 가까운 공간을 찾았고 지금 보시는 이 위치와 내부 공간이 현실적인 타협안 입니다

<더 스태디움>이라는 이름처럼 종합경기장즉 커피의 생산부터 최종 결과물에 관여하는 모든 과정들이 나열되어 보여지는 공간입니다. 이 모습 자체가 소비자와의 접점을 만들어 줄것이라 생각했습니다.  또한 이곳은 본질적으로 커피몽타주의 생산 공장이지만카페의 측면에서는 공장 지역 안에서 발견될 의외성까지 내부 공간에 담고 싶었습니다 

 

 

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Q2.
그런데 더 스태디움은 주말에 커피바 영업을 하지 않는것으로 알고 있는데 맞습니까찾는 손님들이 많을 것 같은데요사실 저도 그렇고요.(웃음쉽지않은 결정 이었을 것 같습니다

 A2.
네  맞습니다올해 3월부터 <더 스태디움>은 주말 영업을 하지 않고 있습니다이유는 하고자 했던 일들을 더 이상 미루고 싶지 않았기 때문입니다

지난 1년여 동안 서울 외곽의 허름한 공장 지대에서 Cafe로서 어느 정도까지 해낼 수 있는지 시험해봤습니다가능성과 함께 한계를 느꼈습니다그 한계는 바로 이 공간의 여러 기능 중, Cafe로서의 기능이 나머지 다른 기능을 제한하고 있다는 것이었습니다.  

<더 스태디움>으로 옮기면서 해보고 싶었던 것들이 품질관리(Quality Control) 강화와 도소매 고객들과의 접점을 넓히는 것이었습니다더 커진 생산설비 운용과 다양한 품질관리 도구를 사용하여 조금 더 세밀한 품질관리 활동을 점진적으로 해오고 있었습니다만도소매 고객들과의 접점을 넓히는 활동은 전혀 하지 못했습니다충분한 공간이 있는데도 말이죠문제는 이 공간을 활용할 시간이 없다는 것이었습니다

과감하게 주말 영업을 접으니 매월 도매 고객을 위한 세미나와 격월로 도소매 구분없이 Open Tasting이라는 시음 행사그리고 비정기정인 Open Cupping행사를 진행할 수 있게 되었습니다솔직히 아주 개운하고 행복한 기분입니다.

 

 

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Q3.

.. 말씀을 듣고 보니 이곳 <더 스태디움> <한국에어로프레스챔피언십>을 개최하기에 더할 나위 없는 공간이라는 생각이 듭니다더욱이 대표님은 작년 아일랜드 더블린에서 개최된 <월드에어로프레스챔피언십>에도 참관 하셨었죠세계대회는 분위기가 어땠나요?  

 A3.
세계대회 분위기는 Fun and Crazy라고 할까요온라인 매체에서나 보던 세계 커피업계의 유명인들이 사회와 심사를 보지만 모두가 충분히 즐기고 있다는 것을 느낄 수 있었습니다심지어 선수들마저도 말이죠물론 한국 에어로프레스 챔피언십도 즐기는 분위기의 대회라고 생각합니다만세계대회는 그 레벨이 달랐습니다너무 심하게 즐긴다고나 할까요열심히 누르고 있는 선수들에게 다가가서 마이크를 들이밀고 인터뷰하는 것은 기본이고대회시간에 늦어서 겨우 입장한 선수가 물이 늦게 끓어서 팔짱을끼고 옆선수 시연을 구경하는 광경까지 벌어졌습니다구경하는 사람들 손에는 맥주캔이 하나씩 들려 있었구요

올해 우리나라에서 세계대회가 열릴텐데 더블린에서 제가 봤던 그 광경이 꼭 재현되길 바라고 있습니다먼저 한국대회에서 연습을 해야겠죠?(웃음)

 

 

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Q4.
대회를 더욱 풍성하게 해 줄 맛있는 커피가 이번 KAC2017의 공식원두로 선정 되었다고 들었습니다소개 좀 해주십시오

 A4.
이번 공식커피를 준비하면서 중점을 둔 부분은 Seasonality Specialty입니다. 그래서 준비한 커피는 Colombia Inmaculada 농장의 Sudan Rume 품종의 Washed가공 커피입니다.

Holguin Ramos family에 의해 2010년에 설립된 Inmaculada 농장은 Colombia에서도 최고 품질의 커피를 생산하고 있는 것으로유명하며월드 바리스타  챔피언십에 참가하는 세계 각국의 바리스타와 로스터에게 주목 받고 있는 명품 농장입니다이 Inmaculada 농장에서 재배하는 여러 품종 중에서 Sudan Rume 품종은 Geisha와 같이 아프리카 토착품종으로 분류되며, Typica와 Bourbon 품종의 기원이 되는 품종입니다

2014년에도 커피리브레와 모모스커피에서 수입하여 국내에 처음 소개했던 이력이 있으며올해는 부산에 위치한 Colombia 생두전문 수입업체인 Café Nogales에서 수입하여 국내 판매 예정입니다.  처음 커핑했을 때꽃향기와 더불어 자스민차와 같은 아로마말린 무화과의 은은한 산미와 단맛,  부드럽고 풍부한 촉감이 인상적인 커피였습니다에어로프레스 추출에서 다양하게 펼쳐질 그 향미가 기대됩니다.

 

Q5.
.. 명품농장의 커피라 아주 기대가 큽니다그렇다면 커피 가격도 높을 것 같은데 <커피몽타주>도 그렇고 연습용으로 원두를 구매 할 선수들도 조금 부담이 될까요

 A5.
수입사인 Café Nogales의 협찬으로 2017 KAC 출전 선수들이 사용할 물량에 대해서는 부담이 되지 않는 선에서 제공이 가능하게되었습니다이 인터뷰를 빌어서 Café Nogales에 감사 인사를 드립니다.

 

 

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Q6.

공식커피로 사용된 콜롬비아 인마쿨라다 수단 루메는 대회용으로만 한정되어 있나요매장에서도 마실 수 있습니까

 A6.
물론 6월 1일 부터 커피몽타주 전 매장에서 에어로프레스를 포함한 브루잉 메뉴로 드셔보실 수 있습니다이와 더불어 KAC 스폰서 업체 5곳에서 같은 날 부터 약 2주간 무료시음 행사가 있습니다.
서울  루하커피, 카페사루  / 안양 시그니쳐 로스터스 / 진주 문희정커피/ 제주에 픽스커피에서 에어로프레스로 추출 한 공식커피를 가장먼저 맛보실 수 있습니다. 모두 에어로프레스 추출에 능통한 바리스타가 직접 추출하며 특히 루하커피는 2016년 에어로프레스 챔피언 이종화 바리스타가 문희정커피는 2015년 에어로프레스 챔피언 김승완 바리스타가 운영하고 있습니다. KAC 2017을 가장 먼저 즐길 수 있는 이벤트가 될 것 같습니다. 저도 모든 곳에 방문해 보고 싶네요.(웃음)

 

 

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Q7.
저도 어서 마셔보고 싶습니다. 참가 선수들도 많이 궁금해 할것 같습니다어떻게 하면 더 맛있게 추출할 수 있을까요?  

A7.
처음 커핑을 했을 때 로스팅에 대한 컨셉을 정했습니다전세계 유명한 로스터리에서 콜롬비아 생두를 라이트 로스팅하는 흐름이긴 하지만이 정도 섬세한 향미와 더불어 산미와 단맛의 밸런스가 좋은 커피는 충분히 디벨롭하여 제공하려고 합니다로스팅 포인트는 저희 커피몽타주 싱글 오리진 원두와 비슷한 1차팝 끝과 2차팝 시작의 중간 정도, 따라서 에어로프레스로 추출하는 것이 어렵지는 않을 것 같습니다오해는 마세요잘 녹아나올 것이라는 말이지무조건 맛있을 거라는 건 아닙니다레시피는 선수분들이 잘 알아서 정해주시길…(웃음)

 

 

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 Q8.
.. 전용 잔에 담아서 인지 더 맛있는것 같습니다. (웃음커피 외에도 <커피몽타주>를 느낄 수 있는 다양한 물품이 있군요.    

 A8.
2017 몽타주 프로젝트로 진행중인 montage meets! 중 하나인 Montage Meets Artist 첫번째로 성립작가의 그림으로 제작한 테이크아웃컵인데요앞으로 시즌별로 새로운 디자인과 다양한 MD  상품을 제작 예정이니 기대해주세요이제 Café는 단순히 음료를 파는 공간으로서만 기능하지 않는다고 생각합니다커피와 연관된 MD 상품매장에서 고객들에게 사용되어지는 상품들로 고객들이 커피에 좀 더 친근하게 다가가게 만들어야 하고더 나아가 해당 Café 브랜드에 대한 충성도가 높아질 수 있도록 MD 상품군을 구성해야 합니다이러한 생각을 담은 MD 상품 기획을 계속해서 준비하고 있습니다

 

 

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Q9.
모든 브랜드가 지향하는 바 이겠지만 <커피몽타주>는 스스로를 계속 살펴보고 단장하는 느낌 이랄까요. 대표님을 닮은 청개구리 로고의 의미도 있겠지만(웃음애착이 크시죠?  

A9.
커피몽타주를 오픈한 이후로 창업자로서 운영자로서 고민의 흐름이 시간에 따라 달라지고 있습니다오픈 초기에는 커피 본질로의 접근이라는 어쩌면 초보 기능인으로서 업에 대한 태도를 고민했다면지난 2년간은 초보 사업가로서 망하지 않고 오래가고 싶다는 마음에 지속가능성의 함정에 대해서 고민했던 것 같습니다.

지금은 평범함에 대한 고민에 빠져 있습니다사실 우리가 결국 이뤄내야 하는 것들은 고객들의 곁에 오래도록 남아있는 것인데그러기 위해서 우리는 특별함보다는 평범함을 지향해야 하는 것은 아닐까그러기 위해서 우리가 지향하는 스페셜티 커피라는가치를 어떻게 고객에게 평범함으로 바꾸어 전달할 것인가

결론은 아직 방향을 가늠하며 나아가는 중이지만우리를 특별하게 보이기 위한 행위들은 더욱 더 지양하자우리를 단장하는 마케팅의 굴레에서 벗어나 그 대신 응당 해냈어야 하는 일들을 하자특별한 재료를 사용하되 안정적인 품질의 제품을 고객에게 제공하고고객이 그 제품의 품질을 온전히 느낄 수 있도록 우리가 할 수 있는 정보 제공과 노력을 다하자이 생각의 실천이 저희가<더 스태디움>의 주말 영업을 마무리하고 시작한 도소매 고객들을 위한 여러 행사들입니다여기서 더 나아가는 실천의 고민을또 하고 있습니다언어로 표현할 수 없는 행동의 방향이 있습니다방향성 있는 행동으로 보여드리겠습니다.

 

 

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 도약기를 거쳐 어느덧 원숙기로 접어든 <커피몽타주>,  때로는 무모할 만큼 용기있는 그들의 행보에 많은 사람들이 박수를 보내고 있습니다. 어디로 뛸지 가늠할 수 없는 개구리의 점프, 그래서 더 매력적인 <커피몽타주>의 내일이 기대 됩니다.

 


 

KOREAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2017
대한민국 에어로프레스 국가대표 선발전
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KOREAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2017

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Korean Aeropress Championship Returns…

The 2017 Korean Aeropress Championship on-line registration for competitor begins on May, 16th at 3:00 pm. The KAC will be held at The Stadium by COFFEE MONTAGE (Hanam-si, Gyeonggi-do) on Sunday 11th of June.

The early details of the competitions will be announced on KAC website.
Official website www.koreanaeropresschampionship.com
Facebook www.facebook.com/koreanaeropess

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KOREAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2017
대한민국 에어로프레스 국가대표 선발전

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한국 에어로프레스 챔피언십
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The 2017 Korean Aeropress Championships will be held at Coffee Montage in Hanam-si 11th June, 2017.

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월드 에어로프레스 챔피언십
World Aeropress Championships
2017년 11월 @서울
The 2017 World Aeropress Championships will be held during the WBC in Seoul, South Korea in early November.

**
참가안내
신청 : www.designcoffee.com
일시 : 2017년 5월 16일 오후 3시
인원 : 27명 선착순
자격 : 만19세 이상의 성인남녀
규정 : WAC 규정에 준하나 국내 실정에 맞게 조정
(자세한 규정은 참가 신청페이지에 공개)

THE ANNUAL : 2016 EDITION WORLD AEOPRESS CHAMPIONSHIP

월드에어로프레스챔피언십(WAC)는 세계의 모든 세상진지 빠는 커피 대회에 엿을 날리는 자유분방함으로 가득한 독립적이면서도 꽤 괜찮은 대회다.
-조단 마이클먼(스프럳지닷컴 공동 창업자)-

 

9년 동안 대회를 향해 달려왔고 이제서야 이 책을 내놓습니다.

게다가 꽤 잘 만들었어요. 300 페이지가량의 우승 레시피, 모든 국가대회 포스터와 대회 결과 목록, 그리고 그 밖의 볼만한 것들을 모아 담았습니다.
‘The Annual’은 월드에어로프레스챔피언십과 스탠다트 매거진이 협동하여 생산하고 발행합니다.
 

“A kind of free-wheeling ‘fuck¬-off’ to the all¬-too-¬serious world of coffee competitions, the World AeroPress Championship is independent, and it does not suck.”

– Jordan Michelman, Co-founder at Sprudge.com –

 

For 9 years we’ve run the competition, now we’re releasing the book. And it doesn’t suck, either. It’s packed with over 300 pages of winning recipes, every national poster, a full listing of competition results, and loads of other good stuff.
The Annual is a World AeroPress Championship production, published in conjunction with Standart Magazine

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World Aeropress Championship 2016 Reivew on the press

커피 전문 잡지 <월간커피>와 <커피앤티>에서

이번 8월 호에 WAC 후기 기사를 소개해주셨어요.

 

WAC의 생동감 있는 현장 분위기와 함께

WOC 전시회 그리고 더블린 카페 방문기도

함께 들어보세요~ 🙂

 

(* 기사를 클릭하면 내용을 자세히 볼 수 있습니다.)

 

<커피앤티 8월호>

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Coffee_Tea_175(8월호)-116Coffee_Tea_175(8월호)-117

 

<월간커피 8월호>woc2

 

Main Sponsors for KAC 2016

Organizer | Designcoffee www.designcoffee.com
Supervisor | Vidastech Inc. www.vidastech.com
Local Aeropress Distributor | Powercall www.flyingdisc.co.kr
Official Coffee & Place | Coffee Tour www.coffeetour.co.kr

 

Sponsors for KAC 2016

304 Coffee Roasters
180 Coffee Roasters www.180coffee.com
Answer Coffee Roasters www.facebook.com/AnswerCoffeeRoasters
Black Up Coffee Roasters www.blackupcoffee.com
Black Water Paper bwissue.com
Caffe Themselves www.caffethemselves.com
Coffee Libre www.coffeelibre.kr
Coffee Montage www.coffeemontage.com
Coffee Temple
El Cafe Coffee Roasters www.elcafe.co.kr
Greenmile Coffee www.greenmilecoffee.com
Korean coffee roasters www.hankookcoffee.co.kr
Memoge.com www.memoge.com
Momos Coffee www.momos.co.kr
Namusairo Coffee www.namusairo.com
New Wave Coffee Roaster www.newwavecoffee.co.kr
Open Alley Coffee Roasters www.openalley.co.kr
The Islander www.the-islander.co.kr
Thoth Coffee Roasters www.facebook.com/THOTHCOFFEE

 

Media Sponsor

Black Water Issue bwissue.com